ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФУНКЦИОНАЛЬНО ОБОГАЩЕННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА С КЛАТРАТНО КАПСУЛИРОВАННЫМИ ВИТАМИНАМИ

С. Фзылова; А. Искинеева; А.  Мұстафаева; Р. Бәкірова

doi:10.58805/kazutb.v.3.20-147

Өңдеу және өңдеуші өнеркәсіптер

№ 3 (20) - 2023 / 2023-09-30 / Көрілім саны: 75

КЛАТРАТТЫ КАПТАЛҒАН ДӘРУМЕНДЕРІ БАР ФУНКЦИОНАЛДЫ БАЙЫТЫЛҒАН ЕТ ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СИПАТТАМАЛАРЫ

Авторлар

С. Фзылова⁺⁻
А. Искинеева⁺⁻
А. Мұстафаева⁺⁻
Р. Бәкірова⁺⁻

Органикалық синтез және көмір химиясы институты

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті.,

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті

Қарағанды медицина университеті

Кілтті сөздер

функционалды өнімдер, ет өнімдері, ет ассортименті, капсулаланған дәрумендер

Артқа

PDF (RU)

DOI сілтемесі:

https://doi.org/10.58805/kazutb.v.3.20-147

Қалай дәйексөз келтіруге болады

Фзылова, С., . А. Искинеева, А. Мұстафаева, і Р. Бәкірова. «КЛАТРАТТЫ КАПТАЛҒАН ДӘРУМЕНДЕРІ БАР ФУНКЦИОНАЛДЫ БАЙЫТЫЛҒАН ЕТ ӨНІМІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СИПАТТАМАЛАРЫ». ҚазТБУ хабаршысы, вип. 3, вип. 20, Вересень 2023, doi:10.58805/kazutb.v.3.20-147.

ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Аңдатпа

Мақалада клатратты капсулаланған дәрумендері бар функционалды байытылған ет өнімінің технологиялық сипаттамалары зерттелген. Сауалнама арқылы сатып алушылар арасында ірі қалалық сауда орталықтарындағы ет өнімдерінің сауда ассортименті зерттелді. Қазақстанның бес өңірінде университет студенттерінің ет жеу жиілігін зерттеу нәтижелері қаралды. Тұтынушыларға сиыр еті, жылқы еті мен құс еті үлкен сұранысқа ие екендігі анықталды. Қой еті мен шошқа еті көп сұранысқа ие емес. Олигосахаридпен қапталған витаминдік қоспалары бар функционалды байытылған ет өнімін әзірлеу бойынша зерттеу нәтижелері ұсынылған. Ет өнімдерінің үлгілері органолептикалық көрсеткіштерге және өнімнің осы түріне арналған нормативтік-техникалық құжаттаманың талаптарына сәйкес келетіні анықталды.