Производственные и обрабатывающие отрасли
№ 3 (20) - 2023 / 2023-09-30 / Кол. просмотров: 73
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ТУТОВНИКА НА СОК И КОНЦЕНТРАНТ. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕКАНТАЦИИ ОСАДКОВ В СОКЕ
Авторы
Ключевые слова
сок плодов тутовника, крахмал, амилаза, ферментация, пектин, пектиназа, расщепление, бентонит, эрбигель, осветлённый сок, вакуумное выпаривание, концентрат.
DOI ссылка:
Как цитировать
Самандаров A. ., Максумова D. ., и Додаев K. «ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ТУТОВНИКА НА СОК И КОНЦЕНТРАНТ. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕКАНТАЦИИ ОСАДКОВ В СОКЕ». КазУТБ, т. 3, вып. 20, сентябрь 2023 г., doi:10.58805/kazutb.v.3.20-116.
Самандаров A. ., Максумова D. ., и Додаев K. «ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ТУТОВНИКА НА СОК И КОНЦЕНТРАНТ. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕКАНТАЦИИ ОСАДКОВ В СОКЕ». КазУТБ, т. 3, вып. 20, сентябрь 2023 г., doi:10.58805/kazutb.v.3.20-116.
Аннотация
Разработана технологическая схема переработки плодов тутовника на соки и концентраты. На основе анализа всех процессов, входящих в технологическую схему компонована линия, включающая прессование сока, очищение свежеотжатого сока от механических примесей, ферментирование и осветление сока, фильтрацию и получение прозрачного сока, выпаривание и получение концентрата сока.
