ҚҰС ӨҢДЕУ ҚАЛДЫҚТАРЫНЫҢ ДИСТАЛЬДЫ АЯҚТАР МЕН АСҚАЗАНДАР НЕГІЗІНДЕ КОЛЛАГЕНДІ АҚУЫЗ ГИДРОЛИЗАТЫН ӨНДІРУДЕГІ ӘЛЕУЕТІ

Бұл зерттеу тауық өңдеу қалдықтарынан, атап айтқанда дистальды аяқтар мен асқазандардан, коллагенді ақуыз гидролизаттарын өндіру мүмкіндігін зерттейді, себебі олар құс шаруашылығында жиі қалдық ретінде қарастырылады. Тұрақты және функционалды ингредиенттерге деген сұраныстың артуына байланысты, бұл қалдықтар биологиялық белсенді ақуыздардың, соның ішінде коллагеннің, құнды көзі болып табылады және оларды тағам өнеркәсібінде қолдануға арналған ақуыз гидролизаттарына айналдыруға болады. Зерттеу гидролизат өндірісіне жарамдылығын анықтау үшін су ұстау қабілеті, кесу кернеуі, тұтқырлық және ақуыздың сіңімділігі сияқты негізгі физикалық және химиялық қасиеттерін бағалайды. Құрылымдық талдау арқылы біз бұл қалдықтардың механикалық беріктігі мен құрылымдық тұрақтылығын өлшедік; нәтижелер көрсеткендей, дистальды аяқтарда коллагеннің жоғары мөлшері (11,3%) және суды жақсы ұстай алу қабілеті бар, ал асқазандардың майы аз (2,1%) және ақуыз концентрациясы жоғары (21,4%), бұл екеуін де гидролизге қолайлы етеді. Тұтқырлық пен кесу кернеуіне жасалған сынақтар бұл материалдардың өңдеу жағдайларында тұрақтылығын және құрылымдық тұтастығын растайды. Қосымша ақуыз сіңімділігіне жасалған зерттеулер осы көздерден алынған коллаген гидролизаттарының биожетімділігінің жоғары болатынын көрсетеді. Нәтижелер бойынша дистальды аяқтар мен асқазандарды коллаген гидролизатын өндіруде пайдалану қалдықтарды азайта отырып, функционалды, ақуызға бай тағамдық ингредиенттер жасау үшін тиімді тәсіл болып табылады. Бұл қалдықтарды өңдеу арқылы құс шаруашылығы айналмалы экономикаға үлес қосып, ресурстарды тиімді пайдаланып, экологиялық таза тағам өндірісін қолдай алады. Бұл зерттеу құс шаруашылығындағы қалдықтардан алынғанколлаген гидролизаттарын әртүрлі тағам қолданбаларына енгізу әлеуетін көрсетеді және оның экономикалық әрі экологиялық пайдасын атап көрсетеді.