ПОТЕНЦИАЛ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ НА ОСНОВЕ ДИСТАЛЬНЫХ КОНЕЧНОСТЕЙ И ЖЕЛУДКОВ

В данном исследовании изучается возможность производства коллагеновых белковых гидролизатов из побочных продуктов переработки курицы, в частности из дистальных конечностей и желудков, которые часто рассматриваются как отходы в птицеводческой отрасли. С ростом спроса на устойчивые и функциональные ингредиенты эти побочные продукты представляют собой ценный источник биоактивных белков, включая коллаген, которые могут быть превращены в белковые гидролизаты для использования в пищевой промышленности. В работе оцениваются ключевые физико- химические свойства, такие как влагосвязывающая способность, напряжение сдвига, вязкость и усвояемость белков, чтобы определить пригодность дистальных конечностей и желудков для производства гидролизатов.

С использованием структурного анализа мы измерили механическую прочность и структурную стабильность этих побочных продуктов. Результаты показали, что дистальные конечности обладают высоким содержанием коллагена (11,3%) и отличной способностью удерживать влагу, в то время как желудки имеют низкое содержание жира (2,1%) и высокую концентрацию белка (21,4%), что делает оба материала подходящими для гидролиза. Испытания на вязкость и напряжение сдвига дополнительно подтвердили стабильность и высокую структурную целостность этих материалов в условиях обработки. Более того, исследования усвояемости белка показали, что коллагеновые гидролизаты из этих источников могут обладать улучшенной биодоступностью. Полученные результаты свидетельствуют о том, что использование дистальных конечностей и желудков для производства коллагеновых гидролизатов является перспективным подходом для создания функциональных, высокобелковых пищевых ингредиентов, а также способствует устойчивому развитию за счет сокращения отходов. Преобразуя эти побочные продукты, птицеводческая отрасль может внести вклад в практики циркулярной экономики, повысить эффективность использования ресурсов и поддержать экологически чистое производство. Данное исследование подчеркивает потенциал включения коллагеновых белковых гидролизатов из побочных продуктов птицеводства в различные пищевые продукты, предлагая как экономические, так и экологические преимущества.