EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR

Г.Т.  Дарибаева; Н.   Жексенбай; В.Я.  Черных

doi:10.58805/kazutb.v.4.21-196

Производственные и обрабатывающие отрасли

№ 4 (21) - 2023 / 2023-12-22 / Кол. просмотров: 28

EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR

Авторы

Г.Т. Дарибаева ⁺⁻
Н. Жексенбай ⁺⁻
В.Я. Черных ⁺⁻

Алматинский технологический университет

Федеральный научный центр реологии пищевых сред НИИХП

Ключевые слова

тритикале, макаронные изделия, прочность, деформация теста, эластичность, мягкая пшеница, смесь.

PDF

DOI ссылка:

https://doi.org/10.58805/kazutb.v.4.21-196

Как цитировать

Дарибаева G. ., Жексенбай N., и Черных V. «EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR». КазУТБ, т. 4, вып. 21, декабрь 2023 г., doi:10.58805/kazutb.v.4.21-196.

ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Аннотация

Важным способом устранения недостатка муки из твердых сортов пшеницы, необходимой для макаронных изделий, используемых в рационе, является расширение ассортимента продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами, оказывающими положительное влияние на здоровье людей. Основным направлением нашей научной работы является производство нового вида макаронных изделий с использованием высококачественной пшеницы тритикале, содержащей биологически активные вещества, которая используется как высокопотенциальное сырье для отечественного производства. Добавляя муку тритикале в муку из мягкой пшеницы при приготовлении нового ассортимента макаронных изделий, можно повысить ее реологические свойства путем обработки ионозоном. По результатам исследований отмечено, что эластичность макаронной муки увеличивается на 3 мм, деформация теста на 13 Дж, прочность на 45,06-58 грамм.