Производственные и обрабатывающие отрасли
№ 4 (21) - 2023 / 2023-12-22 / Кол. просмотров: 66
EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR
Авторы
Ключевые слова
тритикале, макаронные изделия, прочность, деформация теста, эластичность, мягкая пшеница, смесь.
DOI ссылка:
Как цитировать
Дарибаева G. ., Жексенбай N., и Черных V. «EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR». Вестник КазУТБ, т. 4, вып. 21, декабрь 2023 г., doi:10.58805/kazutb.v.4.21-196.
Дарибаева G. ., Жексенбай N., и Черных V. «EFFECT OF ION-OZONE ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE PASTA PRODUCT PREPARED BY ADDING ADDITIVE TO SOFT WHEAT FLOUR». Вестник КазУТБ, т. 4, вып. 21, декабрь 2023 г., doi:10.58805/kazutb.v.4.21-196.
Аннотация
Важным способом устранения недостатка муки из твердых сортов пшеницы, необходимой для макаронных изделий, используемых в рационе, является расширение ассортимента продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами, оказывающими положительное влияние на здоровье людей. Основным направлением нашей научной работы является производство нового вида макаронных изделий с использованием высококачественной пшеницы тритикале, содержащей биологически активные вещества, которая используется как высокопотенциальное сырье для отечественного производства. Добавляя муку тритикале в муку из мягкой пшеницы при приготовлении нового ассортимента макаронных изделий, можно повысить ее реологические свойства путем обработки ионозоном. По результатам исследований отмечено, что эластичность макаронной муки увеличивается на 3 мм, деформация теста на 13 Дж, прочность на 45,06-58 грамм.
