Өңдеу және өңдеуші өнеркәсіптер
№ 1 (26) - 2025 / 2025-03-31 - 2025-03-31 жаңартылды / Көрілім саны: 32
ҰННАН ЖАСАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӨНДІРУГЕ АРНАЛҒАН ШИКІЗАТТЫ НЕГІЗДЕУ ЖӘНЕ ТАҢДАУ
Авторлар
Кілтті сөздер
ұннан жасалған кондитерлік өнімдер, дәнді және дәнді-бұршақты дақылдар, асқабақ, қауын, алма, өрік, таңқурай, шырғанақ, қарақат, құрғақ ұнтақ
DOI сілтемесі:
Қалай дәйексөз келтіруге болады
Омаралиева A., Хастаева A., Бектурганова A., Рахимжанова A., і Ботбаева Z. «ҰННАН ЖАСАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӨНДІРУГЕ АРНАЛҒАН ШИКІЗАТТЫ НЕГІЗДЕУ ЖӘНЕ ТАҢДАУ». ҚазТБУ хабаршысы, вип. 1, вип. 26, Березень 2025, doi:10.58805/kazutb.v.1.26-852.
Омаралиева A., Хастаева A., Бектурганова A., Рахимжанова A., і Ботбаева Z. «ҰННАН ЖАСАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӨНДІРУГЕ АРНАЛҒАН ШИКІЗАТТЫ НЕГІЗДЕУ ЖӘНЕ ТАҢДАУ». ҚазТБУ хабаршысы, вип. 1, вип. 26, Березень 2025, doi:10.58805/kazutb.v.1.26-852.
Аңдатпа
Мақалада Қазақстанда ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған шикізатты таңдау мәселесі қарастырылады. Негізгі назар тұтынушылар арасында печенье мен пряниктің танымалдылығына аударылған, бұл олардың қолжетімділігі мен төмен бағасымен түсіндіріледі. Алайда, авторлар дәстүрлі ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің көмірсуларға бай екенін және адам ағзасына қажетті микро- және макроэлементтер, дәрумендер мен тағамдық талшықтардың жеткіліксіздігін атап өтеді.
Аталған өнімдердің тағамдық құндылығын арттыру бойынша ұсыныстарды іске асыру рецептураға өсімдік текті қоспаларды енгізу арқылы жүзеге асырылады, бұл қажетті заттардың мөлшерін арттыруға және өнімнің жалпы құрамын жақсартуға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, негізгі шикізат ретінде дәнді-бұршақты және майлы дақылдарды, ал толтырғыш ретінде бақша дақылдары мен жеміс-жидек ұнтақтарын қолдану ұсынылады. Бұл печеньенің қоректік қасиеттерін айтарлықтай жақсартуға, сондай-ақ оның калориялық құрамын өзгертуге мүмкіндік береді, нәтижесінде өнімдер тұтынушылар үшін пайдалырақ болады.
Негізгі екпін ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, әсіресе кеңінен тұтынылатын өнімдерді байыту олардың сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру үшін маңызды фактор екеніне қойылған. Мақала авторлары тағамдық комбинаторика қағидаларына сүйене отырып, кондитерлік өнімдердің сипаттамаларын жақсарту үшін жаңа рецептураларды әзірлеу мен енгізудің маңыздылығын атап көрсетеді.
Қазақстанда жергілікті ресурстар мен өсірілетін дақылдарға бағдарлану өте өзекті, бұл тек нан-тоқаш өнімдерінің ассортиментін жақсартуға ғана емес, сонымен қатар жергілікті өндірушілерді қолдауға да мүмкіндік береді. Зерттеулер дәстүрлі өндіріс процестеріне ғылыми тәсілдерді енгізудің маңыздылығын көрсетеді, бұл өз кезегінде тағам сапасын арттырумен қатар елдегі азық-түлік қауіпсіздігін нығайтуға да ықпал ете алады. Қорытындылай келе, жаңа технологияларды енгізу және баламалы шикізатты пайдалану – қазіргі заманғы тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын дәрумендерге бай және экологиялық таза ұн өнімдерін жасау жолындағы маңызды қадам болып табылады.
