Өңдеу және өңдеуші өнеркәсіптер
№ 2 (23) - 2024 / 2024-06-30 / Көрілім саны: 45
СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ КЕПТІРУДІҢ СИЫР УЫЗЫНЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫНА ӘСЕРІН ЗЕРТТЕУ
Авторлар
Кілтті сөздер
сиыр уызы, құрғақ уыз, биологиялық белсенді заттар, ақуыздар
DOI сілтемесі:
Қалай дәйексөз келтіруге болады
Тултабаева T. ., Жакупова G. ., Kokumbekova Н. ., Сағандық A., Мулдашева A. ., і Ахметжанова A. «СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ КЕПТІРУДІҢ СИЫР УЫЗЫНЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫНА ӘСЕРІН ЗЕРТТЕУ». КазУТБ, вип. 2, вип. 23, Червень 2024, doi:10.58805/kazutb.v.2.23-493.
Тултабаева T. ., Жакупова G. ., Kokumbekova Н. ., Сағандық A., Мулдашева A. ., і Ахметжанова A. «СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ КЕПТІРУДІҢ СИЫР УЫЗЫНЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫНА ӘСЕРІН ЗЕРТТЕУ». КазУТБ, вип. 2, вип. 23, Червень 2024, doi:10.58805/kazutb.v.2.23-493.
Аңдатпа
Ұсынылған мақалада сиыр уызының сапасы туралы зерттеулер қарастырылған. Бүгінгі таңда тағамдық функционалды өнімдер технологиясын дамытудың перспективалы бағыты сиырдың уыз сүтін ақуыздың, иммуноглобулиндердің, липидтердің, дәрумендердің, минералды және басқа да биологиялық белсенді заттардың қосымша көзі ретінде өңдеу болып табылады. Уыздың физика-химиялық құрамы сиырды төлдегеннен кейінгі уақытқа байланысты екендігі анықталды. Жүргізілген зерттеулерге сәйкес, ақуыздың мөлшері төлдегеннен кейін бірден алынған уыз сүтінде төлдегеннен кейін 24 сағат 36 сағаттан кейін жиналған уыз сүтіне қарағанда айтарлықтай жоғары екендігі анықталды. Мақалада мұздатып кептіру әдісімен алынған құрғақ сиыр уызын зерттеу туралы мәліметтер келтірілген. Осыған байланысты мақала авторлары құрғақ уыздың химиялық құрамын зерттеді, атап айтқанда уыз сүтін жинау уақытына байланысты ақуыз, май және күл концентрациясы анықталды. Авторлар төлдегеннен кейін бірден алынған уыздың ылғалдылығы төмен екенін анықтады, бұл сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Мақалада оны кейіннен тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары және иммуномодуляциялық әсері бар тамақ өнімдерін өндіруде қолдану жолдары негізделген.
