Өңдеу және өңдеуші өнеркәсіптер
№ 2 (23) - 2024 / 2024-06-30 / Көрілім саны: 49
ЖАҢҒАҚ НЕГІЗІНДЕ ӨСІМДІК СУСЫНЫНЫҢ ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН АНЫҚТАУ
Авторлар
Кілтті сөздер
өсімдік сусыны, жаңғақ, тағамдық құндылығы, биологиялық құндылығы, полиқанықпаған май қышқылдары, маңызды амин қышқылдары, қоректік компоненттер.
DOI сілтемесі:
Қалай дәйексөз келтіруге болады
Аңдатпа
Лактозаға, сүт казеиніне төзбейтін тұтынушылар санының артуы және өсімдік ақуызына физиологиялық артықшылық беру арқылы өсімдік сусындары нарығының қарқынды даму тенденциясы байқалады. Қазіргі таңда сүттің өсімдік тектес аналогтары танымал бола бастады, олар әртүрлі дәнді және майлы дақылдардан, жаңғақтардан өндіріледі, өйткені олардың дәмі жағымды, тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары. Өсімдік негізіндегі сусындардың қолданыстағы технологияларын жетілдіру кезінде негізгі факторлар ескеріледі: органолептикалық көрсеткіштерді анықтау, қоректік заттардың нормалары, эмульсия жүйесінің сақтау қабілеті және ақуыздардың фракциялық құрамы. Осы зерттеу аясында жаңғақ негізде өсімдік сүтінің органолептикалық көрсеткіштері мен тағамдық құндылығы анықталды. Биологиялық құндылықты анықтау кезінде барлық маңызды аминқышқылдарының мөлшері жоғары. Ақуыздың аминқышқылдарының жылдамдығы 86,3 % құрайды. Ақуыздың рационалдылық коэффициенті-67,4 %. Майдың жалпы салмағындағы полиқанықпаған май қышқылдарының қосындысы 75,8 % құрайды. Бұл жағдайда 100 г Сусынның құрамы ω-3 май қышқылдары - 0,86 г, ω-6 май қышқылдары - 2,63 г деңгейінде белгіленеді.
