INVESTIGATION OF THERMOPHILIC MICROFLORA FOR THE SELECTION OF STARTER CULTURE COMPOSITION FOR A FUNCTIONAL PRODUCT

А.А. Бектурганова; А. Ж.  Хастаева; А.М. Омаралиева; Г.З.  Джахангирова

doi:10.58805/kazutb.v.1.22-256

Өңдеу және өңдеуші өнеркәсіптер

№ 1 (22) - 2024 / 2024-03-31 / Көрілім саны: 97

ФУНКЦИОНАЛДЫ ӨНІМГЕ АРНАЛҒАН АШЫТҚЫ ҚҰРАМЫН ТАҢДАУ ҮШІН ТЕРМОФИЛЬДІ МИКРОФЛОРАНЫ ЗЕРТТЕУ

Авторлар

А.А. Бектурганова⁺⁻
А. Ж. Хастаева⁺⁻
А.М. Омаралиева ⁺⁻
Г.З. Джахангирова⁺⁻

Қазақ технология және бизнес университеті

Ташкент химия-технологиялық институты

Кілтті сөздер

Automation, technology, process, mechatronics, systems, robots, telecommunications, modeling, object, programming, algorithm, control, management, diagnostics, complex.

Артқа

PDF (RU)

DOI сілтемесі:

https://doi.org/10.58805/kazutb.v.1.22-256

Қалай дәйексөз келтіруге болады

Бектурганова, А., Хастаева A. Z. ., Омаралиева A. ., і Джахангирова G. . «ФУНКЦИОНАЛДЫ ӨНІМГЕ АРНАЛҒАН АШЫТҚЫ ҚҰРАМЫН ТАҢДАУ ҮШІН ТЕРМОФИЛЬДІ МИКРОФЛОРАНЫ ЗЕРТТЕУ». ҚазТБУ хабаршысы, вип. 1, вип. 22, Березень 2024, doi:10.58805/kazutb.v.1.22-256.

ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Аңдатпа

Сүт қышқылды өнімдердің құнды қоректік заттарға бай болуы құрамындағы сүт қышқылы бактериялардың штамдарының тірі жасушаларына байланысты. Өнімнің жаңа түрлерін алуда маңызды кезең болып, микроорганизмдерді технологиялық, микробиологиялық қасиеттері бойынша, сондай-ақ сүт қышқылы өнімінің органолептикалық және реологиялық көрсеткіштерін таңдау негіз болып табылады. Осы тұрғыда ашытқыларды таңдау функционалды өнімді өндіру үшін ерекше назарды аударады. Статьяда авторлар функционалды өнімдерді өндіру үшін ашытқы микрофлорасын таңдау бойынша зерттеулер жүргізді. Таңдалған микроорганизмдердің микробиологиялық және органолептикалық қасиеттері зерттелді. Микроорганизмдерді таңдауда ашыту кезінде жүретін микробиологиялық, биохимиялық процестердің қарқындылығы мен бағыты ескерілді, бұл ашытқы микрофлорасының дамуымен анықталған. Жұмыста термофильді ашытқы культуралары - Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus түрлері қолданылды.