ОБОСНОВАНИЕ И ВЫБОР СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В статье рассматривается обоснование и подбор сырья для производства мучных кондитерских изделий в Казахстане. Основное внимание уделяется популярности печенья и пряников среди потребителей, что обусловлено их доступностью и невысокой стоимостью. Однако авторы подчеркивают, что традиционные мучные кондитерские изделия перегружены углеводами и недостаточны по содержанию важных для организма микро- и макроэлементов, витаминов и пищевых волокон.

Реализация предложений по улучшению пищевой ценности данных изделий заключается в введении в рецептуру добавок растительного происхождения, что позволяет увеличить содержание необходимых полезных веществ и улучшить общий состав продукта. В частности, предполагается использовать зернобобовые и масличные культуры в качестве основного сырья, а также порошки бахчевых и плодово-ягодных культур в качестве наполнителей. Это позволит значительно повысить питательные свойства печенья, а также снизить его калорийность, делая продукты более полезными для потребителей.

Основной акцент делается на том, что обогащение мучных изделий, особенно тех, которые потребляются широкими слоями населения, является ключевым моментом для повышения их качества и пищевой ценности. Авторы статьи ссылаются на принципы пищевой комбинаторики, которые подчеркивают важность разработки и внедрения новых рецептур для улучшения характеристик кондитерских изделий.

Весьма актуально, что в Казахстане ориентируются на местные сырьевые ресурсы и выращиваемые культуры, что позволяет не только улучшить и увеличить ассортимент выпечки, но и является одним из факторов поддержки местных производителей с экономической точки зрения. Данные исследования показывают важность интеграции научных подходов в традиционные процессы производства, что в свою очередь может способствовать не только повышению качества пищи, но и укреплению продовольственной безопасности в стране. Подводя итог, можно сказать, что внедрение новых технологий и использованием альтернативного сырья - это важный шаг к созданию более питательных и экологически чистых мучных продуктов, способных удовлетворить потребности современного потребителя.